|
Казалось бы, водка — она и есть водка: главное, чтобы качество было на высоте. Однако специалисты отмечают: «сорокоградусная» — гораздо более сложный напиток, чем может показаться на первый взгляд. Поэтому для нее существует своя технология определения качества и профессиональная система дегустации.
Собственно говоря, при определении качества водки, как и другого алкоголя, главную роль играют химический состав напитка и его вкус. Кроме того, естественно, не нужно забывать, что, если на этикетке написано 40 градусов, то соотношение воды и спирта должно находиться строго в пропорции 60:40.
Сейчас в нашем распоряжении — целый арсенал химических лабораторий, специалисты которых без особых проблем могут сказать, что именно и в каких количествах содержится в каждой бутылке традиционного русского напитка. «В древности на Руси аналитических центров не было, но существовали свои народные способы определения крепости водки. Смысл этих методов довольно прост: водку надо взвесить. Спирт гораздо легче воды, поэтому при правильной сорокоградусной пропорции 1 литр водки должен весить 953 грамма», - рассказывает директор Музея истории водки Екатерина Кулишова.
Еще с советских времен, когда за ГОСТами следили очень строго, для определения качества водки начали использовать методику «слепой» дегустации. При ней эксперты не знают, какой именно продукт они пробуют, а значит, не могут подыграть своим любимым маркам. Дегустатор должен определить степень прозрачности напитка, его цвет, аромат, вкус и выставить водке общую оценку.
Один из наиболее авторитетных «водочных» аналитических центров — ВНИИ Пищевой биотехнологии Россельхозакадемии. Институт использует традиционные подходы к определению качества напитка, поэтому его мнению доверяют не только в России, но и во всем мире. Недавно при участии экспертов ВНИИПБТ прошел международный конкурс «Лучшая водка — 2008», победители в котором выбирались как раз при помощи «слепой» дегустации.
Золотые медали получили сразу две водки международного бренда Nemiroff: «Nemiroff Premium» и «Ржаная отборная». Они относятся к самым популярным сегментам российского водочного рынка. А «Ржаная» — поистине уникальный продукт: эту водку отменного качества можно купить в магазине по вполне демократичной цене — примерно 120 рублей за 0,5 литра.
Победа «Ржаной» вполне закономерна. В сентябре ее начали производить на Ярославском ликероводочном заводе, который еще с советских времен считается одним из лучших в стране. При изготовлении «Ржаной» применяются исключительно натуральные компоненты: артезианская вода и целая композиция спиртов — спирт класса «Люкс», спирт изюма, смягчающий вкус водки и ржаной спирт, создающий неповторимый благородный хлебный аромат. В Nemiroff так заботится о соблюдении технологии, что для «Ржаной» даже завозят специально из Украины особые ржаные сухари.
Естественно, что никаких консервантов и искусственных ароматизаторов при производстве этой водки не применятся — опытные эксперты сразу бы почувствовали подвох, их не обманешь. Самим существованием своей профессии они опровергают расхожий тезис о том, что вся легально произведенная водка мало чем отличается друг от друга по качеству и вкусу. Отличается, причем сильно. Поэтому даже если мы и не можем уловить всех тонкостей вкуса, о которых нам расскажут опытные дегустаторы, на их мнение, безусловно, стоит обратить внимание. Ведь они знают толк в хорошей водке.
|
